中国之食文化(1980)

简评

简约的生活科普，居然在日本的美食纪录片里看到了好多已然失传的中华经典菜式。就这么朴实无华地简单介绍，几句说明文，拍摄制作手法、极简地方人情、风俗、菜市场（广州）、食材和菜式，然后是近景特写，一个慢镜头也没有。从京、沪、粤至川，一路过来，洋溢着浓郁的烟火气，随之口水流了一地。也能感受那个年代尚有的民风淳朴。我真切地感受到了什么叫“眼馋”，馋的快tm哭了艹。

这是一部日本人在中国八十代拍摄的美食纪录片，如此奇妙的时空国别组合就已经令人好奇了。片子拍摄了北京广州江浙四川四个地域的美食，手法写实，详略得当，细节到位，堪称舌尖上的中国鼻祖。不得不自豪于老祖宗们就地取材和花样百出的美食技艺，似乎所有事物到了中国人手里，都可以和食牵连一二。片中也记录了一些空间和人群，例如成都的红旗商场、广州的荔湾湖公园，以及人们当时的纯蓝纯灰的衣服和恬淡淳朴的表情，让人有些感慨，是否八十年代是一个更幸福的时代？唯一遗憾的是没太表现淮扬菜。另外，日语旁白努力地发出中国美食名字时可爱极了。而弹幕里当地人都表示没吃过的美食，可见失传了很多中国菜。那些铁锅铜勺人手菜刀做成的美食，怎么可能被机器傻瓜式批量预制而成？

作为一部推出自1980年，也就是当时的中日建交蜜月时期的日本纪录片，整体的氛围都显得非常的温暖和真诚，观影体验很舒服。而且内容也足够丰富，总共有五集，分别介绍了：北京、四川、广东、江南和综合调理。于是通过日本人的视角，纪录下来不少当时那还保持着淳朴实在风格的80年代中国的风土样貌，以及大量的经典中国美食的制作过程，甚至都包括燕窝、熊掌、鱼翅这种现在已经违法的美食。并且在「广东篇」，还能在市场上看到猫和猴子，以及老鹰、猫头鹰、果子狸这些早已经被禁了的野味，属实是会令人感到时代的变迁了，尤其在这种后疫情时期下。总体来说，《中国之食文化》这部纪录片，是一部可以完全撇弃掉任何偏见去观看的优秀作品，再搭配上那些可能都再也拍不到的珍惜镜头，称其为“人生必看纪录片之一”我都觉得没问题，。

川鲁粤淮扬这四大菜系在四十年前就是这样的，只活了三十多岁的我看这个实在太想看看那个年代了，没有食品安全问题，有着更多的创意，一道鱼香肉丝从头看到尾一板一眼一帧不落，那个年代好好坐下来吃顿饭可以慢慢吃慢慢聊，在吃的方面更多的是滋味，上升一点是品味，不像当下虽然物质富足了，但一餐一饭都少了很多灵魂，太量产太便捷，把能够创新的时间都用来挣快钱了，是社会浮躁了吧。

哇找到宝藏。这是什么神仙纪录片，不仅记录了我国饮食的种类繁多和背后的文化与历史，而且这个片子本身就是当时那个年代的珍贵影像。不是文化猎奇视角，也没有预设任何意识形态立场，就是那种【中国的饮食是这样的，中国人对待吃是这样的】那种科研又踏实的风格。不是这纪录片真的无法想象80年代北京的仿膳还在做红烧熊掌。连在广州的菜市场拍到食用猫（！），旁白也都只是淡淡说了一句“对于日本人来说可能很难想象”，哇对比那些抢人家食用肉狗感动自己的所谓动物保护者来说，这片子的制作组境界不知道高到哪里去了。

这是日本人拍摄的记录片，对于民族仇恨我们当然不能忘，但是日本人的一些优点我们也应该借鉴，他们的学习态度是非常认真的，严谨的求学精神让人敬佩，片中博大精深的饮食文化让每个中国观众自豪，但是我们很多手艺在这些年逐渐的失传，希望民族的的瑰宝有人传承下去，把这些无价之宝留给我们的子孙后代。

《中国文化中食物》是一部名副其实的中国饮食文化的经典之作。经典到为它撰写一篇简短的推荐语，也成了一个艰难的差事。这本书诚然从书名来看板正到平平无奇，目录也是循规蹈矩的按照时间顺序从先秦到近现代划分为八章，这一切都让初见这本书的读者以为它是一部高头讲章。但翻开每一章就会发现，这本书绝非课本，而是一部经典合集。每一章的作者，都是这一领域扛鼎级人物，张光直、余英时、薛爱华、牟复礼、史景迁、许烺光……每一位的名字，都镌刻在中国学研究的碑刻上，熠熠生辉。考古学、历史学、人类学、社会学，不同学科的大师级人物，各从自己的领域撰写了自己擅长的章节，视角各个不同，文风种种有异，却都出于高明之手，以至于很难用几百字来概括本书的内容，每个章节都值得单独出一篇推荐语，整部书则需要一篇数千甚至上万的书评才能略述一二。

超出预期的好看，虽然拍摄于80年代，但放在今天看完全不过时！纪录片拍得客观、详尽、真实，从老百姓日常的早餐店、小吃摊、菜市场，到老字号和五星酒店里的宫廷菜、特色菜，甚至中餐的各种烹饪手法都有涉及。对现在的中国观众来说，是展示，也是时代的记录。惊讶于当时江南和广州菜市场的物资竟然丰富到了这种程度，完全颠覆了我对80年代的认知。还看到了传说中的蒸熊掌、活吃鲤鱼、和无所不卖的广州菜市场（鹰、猫头鹰、果子狸、猴子、猫），感觉非常长见识又非常不适……

日本人对中国菜恭敬好奇又赞叹的样子，极质朴无滤镜如实的拍摄手法，各道菜的色调或近乎黑糊或多彩的俗不可耐，而今被舌尖等视觉美食大片惯坏了的眼睛，看着里面每道菜都心如止水，但镜头时不时扫过的街头巷尾所展现的80年代市井风光，却能令人心头一热，这朴素无聊到时间似乎永远用不完的年代~~~。菜多很家常平民，看着蛮亲切，就算是皇家菜系，现今看着也是简陋。燕窝熊掌鱼翅这类的食材有点触目，那道颐和园仿膳的炸活鱼，身子已炸的金黄焦脆的模样，那鱼眼圆睁，嘴还一张一张的在呼吸，惊！广州真不愧是能吃会吃享受吃的城市，但这果子狸，猫，猴都卖的自由市场，悚！

这个好就好在真实吧，见见世面，让我们了解到还是八十年代那个全民骑自行车的时候，大家虽然不富裕，但是对于吃的却依然有自己独特的爱好，不管是吃高级羊肉火锅配茅台，还是路边一笼百姓排着队吃的小笼包，那时候人们吃的笑起来都十分淳朴。而关于吃的，肯定拍出来没有现在高科技加持下那么诱人，讲解也更多像制作过程的流水账，只不过鱼翅、熊掌还有果子狸让没见过世面的我看到未加工的长啥样了，从日本旁白中就能感受到中国宽广无边的灿烂饮食文化对于周边美食的辐射作用。

据说是和霓虹国蜜月期时拍摄的，之前看了前三集，这两天补完了后两集。说实话即便是拍摄设备低下的四十年前，隔着屏幕也能把口水流完。北京篇里第一次见到了熊掌，而且见识了正宗的烤肉宛，但是仿膳诱人的不多。江浙沪篇从食材到吃法一径欢喜，也是才知道西湖醋鱼其实是水煮鱼。广州篇里说实话那个年代就什么都能吃了。。。烤乳猪是真美味。川菜篇里竟然先讲了豆腐，更珍贵的是看到了早年的都江堰，还有自贡的盐井。最后一集里说到刀工，吊汤，溜锅，和之前在老饭骨里看到的做法差不多。海参要发三天也是惊呆了。唯有美食不可辜负！

“现实主义”，因而不适合吃饭时观看，尤其有些镜头大量活禽，实在不适宜下饭，本片只挑选了部分地区的大都市饮食，且饮食地图缺了西部、中部，东北部等区域，更遑论偏远地区的特色饮食，《舌尖上的中国》则在尽量完善这一饮食地图，目光不在聚于都市的饭店，更是探寻饮食本源——食材，且其高清画质，风格色调更适宜作下饭视频，但这并不影响《中国之食文化》的优秀，两者是不同时代的产物，更有一种递进之关系，进一步廓清中国饮食地图，不断探索、发掘不为人所知的或城或乡的食之文化。