主厨的餐桌：烧烤(2020)

简评

主厨的餐桌比舌尖上的中国赢在不止于美味，更在于每一集厨师的个性和故事。这是一个关于烧烤的传承，几十年如一日的德州系85岁老阿姨，米其林一星厨师的浴火重生，黑人小哥对南卡烤全猪的传承，墨西哥大妈对玛雅烧烤的传承。除了最后一集差点意思，扣一星，前三集真的是燃。

做其他事的时候，间歇性瞄了两眼，所有的主厨没有一个是用秤量食材和辅料的，全部都是用手抓，测温也是用手直接摸，感受，曾经听会做菜的大叔说过一句话：烧菜要找的的是感觉，不是做菜的步骤，感觉找对了，菜就做好了。的确如此。而且主厨们在人生中遇到了坎坷也是因为大家喜爱他们的手艺，也给他们带来了一扇窗，帮助他们度过劫难。

没有被德州粗犷直白的烧烤风格和简单粗暴的食肉方式所吸引，被Tootsie的故事和经历打动了。熟成203天的牛排用木炭明火炙烤，听起来就价格不菲，把精致的食材和原始的烹饪方法相结合，可以说大胆又野心勃勃，好想知道熟成203天的肉质是什么样的。成就了美国梦的黑人主厨，十分振奋人心，想起了每年夏天都有的排骨节，还是难以想象amazing的传统美式bbq到底能有多好吃。。现代文明是双刃剑，一方面那些古老的传统和文化被其冲击，渐渐消亡和灭绝；另一方面它又能让世界各地的人都有机会了解到在墨西哥的一个偏远的小城里还保有从玛雅文明流传下来的烤玉米饼。

上个月刚才在本地的烤肉节大快朵颐，现在依旧记得那软烂脱骨浸满汁水的美式烤猪排骨的美味，今天就刷到了这部专门讲烧烤，主要说烤肉的纪录片。片子不仅有关于各种烧烤美轮美奂地细致描绘，更有关于四位烧烤大师的人生故事，他们对食物和大地的常怀敬重感恩之心，对火之烹饪技术皆有极致追求，在他们的故事里还能感受到关于家族和文化传承。在这部片子里感受到了满满吃烤肉的快乐，并让我突然怀念起吃得满嘴油，牙缝里塞得全是肉，唇齿间混合着肉香和调料香的绝美感受。

第二集最好看，主厨对明火有执念，对烧烤万物有执念，花了四年寻址，亲自设计厨具，开出一间特色名餐厅，主题简单明了深入人心。第三集最励志，黑人小哥接班父亲烧烤全猪，手法粗犷，但美味虏获人心，最终摘得大奖成就美国梦。第一集，高龄老太，至亲皆亡故，她的德州烤肉却永不寂寞，死忠粉正在门外排起长队。第四集最差，编导好像在梦游，以为是介绍玛雅的古法烤肉，结果却看出极不舒服的推广味，满桌高贵食客的阴沉表情极不协调。剧集的色调典雅深沉，网飞主厨系列的摄影一贯卓越。

一共四集，每一集通过讲述不同的人的经历，来讲述烤肉这个美食。第一集是一个校工阿姨，从她喜欢烤肉这件事说起，并讲述了她遭遇的家庭变故，最终烤肉和食客给了她力量。第二集是一个厨师对烧烤的喜爱，以及喜欢较为传统的餐厅，最终将他喜爱的传播给大众了。第三集是一个平凡的小男孩，因为只能烤肉，而最终做出了让大家喜爱的美食。第四集是一位玛雅人的后代，她一直坚持和过着非常传统的饮食生活，但最终也被发现，她的美食让更多人知道了，她也因此改变了一些对传统的看法。每一个人都是自己生活里的主厨，用自己的经历熬煮最美的食物。

特别好特别好，BBQ的魅力在于慢烤、明火、温控之间的和谐统一，吃BBQ需要一点耐心；85岁的杜丝小姐让人印象深刻，努力工作，独立坚韧生活，85岁能有这样的精神风貌好难得；在哪里都要解决生存问题，寻找自己的热爱，也会有迷失，从来就没有一帆风顺，既然如此，just relax，不要焦虑，尽量活在当下。

德州烧烤的老太太说用手感受温度而不用温度计，所以没法告诉你具体几度。用小型拖把给烤肉刷上酱料。制作所有料理包括生菜沙拉都使用火焰的烧烤师说起他的师傅，跟在他身边能看到他做很多事，但他不会讲解和演示。卡罗来纳的农村料理全猪烧烤，在阴凉潮湿的树林里散养的猪群。凭本能做菜的主厨就像不识谱的音乐家(褒义)

回想最早接触的美食纪录片《舌尖上的中国》，视角还是更多停留在宏大叙事中。而在这部里，“主厨的餐桌”更偏向食物与人的关系，视角更加收缩，仅涉及一种烹饪方式，但和不同的主人公发生了不同的故事，这些故事关于技术、传统、人际关系、社群联系。BBQ不仅作为一种流行于某地的食物风尚被记录，也是文化的一个部分。这部可以说是我看过最喜欢的饮食文化纪录片了。

果然，烧烤还是要看国外料理啊。中国是农耕文明，对于肉类的烧烤都是从少数民族或者番邦西域传播而来。这部纪录片不长，只有4集，但是却能感受到国外对于BBQ的处理方式真的是多种多样，中国的美食独一无二，同样，国外的烧烤也无法完全照搬到国内。比《主厨的餐桌：披萨》看起来有食欲多了，四星！

对不起我看到拖把上调料真的很出戏，我在想这个拖把后续怎么清洗，以及每天清洗后怎样保持干燥，好怕发霉哦。第二集男厨师之间的矛盾，描述起来真的很那个男铜果然男人最爱的是男人?然后他说蔬菜沙拉没有蔬菜烧烤好吃，把蔬菜做的好吃很难，我嗯。。炒菜可以尝试一下。只有第一集还可以，用画面配乐多凑一颗星。

肉食就是有这样的魅力，你光看，就食欲大增。BBQ更是肉食中的狂欢：量大、粗旷、浓烈——灵魂在狂舞。这个烧烤的分集好像是主厨的餐桌的第一个分集，也证实了人们对烧烤的普遍偏爱。NETFLIX主厨的餐桌的调性，除了食物本身之外，一半的篇幅在讲创造这美食的大厨的人生。第一集的85岁高龄的德州白人老奶奶，第二集欧洲小镇的严谨大叔，第三集卡莱罗来那州的黑人大叔，第四集的墨西哥坚守传统的玛雅主妇，都出身微寒，通过自己异常辛苦的料理劳作最终获得人们的喜爱。联想起中国最近比较火的几部烧烤纪录片，大厨们大多是因为失业和家庭变故而不得已为之，都知道干餐饮，特别是烧烤是一项重体力活，但他们都把这种异常辛苦的工作做成了诗歌。